Instrumen penilaian digunakan untuk menilai hasil belajar peserta didik. Sistem penilaian meliputi berbagai aspek. Penilaian pembelajaran teaching factory dapat digunakan untuk mengukur kompetensi peserta didik yang meliputi proses dan hasil belajar. Penilaian akan dilakukan setelah peserta didik menyelesaikan proses pembelajaran.
Buku ini disusun dengan tujuan agar para pendidik khususnya dalam bidang vokasi kejuruan Boga atau Seni Kuliner dapat mengaplikasikannya pada pembelajaran pendekatan teaching factory sebagai petunjuk dalam penilaian kinerja dan dapat menjadi acuan bagi peserta didik saat melakukan pembelajaran dengan pendekatan teaching factory khususnya pada pelajaran Manajemen Usaha. Pembelajaran pendekatan teaching factory bentuk pembelajaran yang dilakukan langsung di tempat praktik tidak di dalam kelas dan praktik yang dilakukan berorientasi pada produksi seperti di industri nyata. Penyelenggaraan model ini memadukan sepenuhnya antara belajar dan bekerja, tidak lagi memisahkan antara tempat penyampaian teori dan praktik. Metode pembelajaran dual system merupakan metode yang mengintegrasikan dua lingkungan utama dalam setiap kegiatan peserta didik yakni lingkungan sekolah dan lingkungan perusahaan (industri). Secara fundamental, dual system bertujuan untuk menempatkan peserta didik dalam situasi nyata di tempat kerja secara menyeluruh. Buku ini akan membantu pendidik dalam menguraikan indikator-indikator keberhasilan pembelajaran pada manajemen usaha.

Bibliografi halaman 60-61.